食物，自古至今都是我们赖以存活的营养来源。不过，随着生活水平的提高，人们对食物的要求再也不是单纯的填饱肚子。
我们对食物的“色香味”，甚至是意境，都有了更高的要求！而随之登上舞台的，便是各式各样的食品添加剂，今天，就让我们跟随神奇大教授的脚步，一起来认识食品添加剂的真面目！
本期神奇大教授 陈然

美食届颜值担当
人们在夸赞一种食物时总会用“色香味俱全”来形容，这其中形容食物色泽、颜色的“色”，是对食物质量进行判断的第一印象。
其实早在公元10世纪，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，我国宋朝就有将红曲霉生成的红色素用于食品上，制成红曲米酿酒的例子。其他还有将天然提取的色素制作酱肉、制红肠等等，色素的使用可以说是源远流长。
随着科技发展，人类还发现：色素分为水溶性色素与脂溶性色素两种截然不同的种类，它们时常会展现不同的特性。大教授将彩虹糖分别浸入油与水之中，会得到完全不同的效果。

浸油的彩虹糖

浸水的彩虹糖
为了更直观的表现出两种色素的区别，大教授还特意准备了一个极为“好看”的实验！

可以看到脂溶性色素完全不会溶解于水中，即使用玻璃棒捅向水中，也会漂回油层。

接下来，大教授又拿出了一个神秘道具！将两桶油水混合物变成了两桶火山熔浆！

怎么样，想不想知道这种家中常见的神秘小道具是什么？想不想在家也自制一份熔浆？观看节目让大教授给你答案吧！
可以“吃”的小水球
不过，随着人们对美食的追求，单单“色香味”已经没办法满足我们挑剔的味蕾了！口感，也是我们所追求的重点之一！
由于味蕾是遍布于舌头上的，粘稠的食物可以在接触更多味蕾的同时在舌头上停留更长的时间。这使我们的味觉得到了更好的满足，也使得这种添加剂的诞生--增稠剂！它能在不破坏食物本身味道的同时，将食物的口感变得更为粘稠。我们常吃的布丁、冰淇淋中都增加了增稠剂！

节目现场，大教授还带来了一种增稠剂---海藻酸钠，并用这种海藻酸钠制造了一种可以吃的小水球！

只要将海藻酸钠溶液滴入某种神奇溶液里，就可以得到这种神奇的“食用小球”。
PS:放宽心，这两种溶液都是可食用的！

“酸奶球”的制作过程
想不想在家自制各色各样的“果味水球”？来看看大教授的精彩操作吧！
饮食安全首席保障官
现在，各式各样的美食可供我们选择，这无疑是好的。但同时，也有越来越多的食物，因为未被消费者们装进购物车而逐渐腐败变质。这就到了防腐剂出场的时候了！
虽然我们常常谈防腐剂色变，但它却是为我们饮食安全保驾护航的首席保障官！在食物的存放过程中，微生物不断繁殖和氧化反应会导致食物变质，有的还会产生毒素。
例如肉类食品会长出肉毒梭菌，这种细菌会产生肉毒毒素，这是世界上最毒的毒素之一仅需要0.3微克就能致人于死地。但只要微量的亚硝酸盐就可以完全杜绝这种细菌的产生。可见防腐剂不单单是防止食物变质，也防止了有害菌的繁殖，为我们的食品安全保驾护航！

看了这么多不知道你对食品添加剂是否有所改观，食品添加剂与非法添加物的不同之处相信你也了解了！
合理使用食品添加剂不仅不会损害健康，还能提供更美味的食物，甚至大大促进食品制作工艺的发展，构筑一个丰富多彩的美食世界。

关注10月20日晚20:00，重庆科教频道《奇幻科学城》一起重新认识这位被我们误会的好伙伴！

来源：辽宁卫视、奇幻科学城
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编辑：小崔