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好消息！
近日，磐安茭白正式成为了省级农产品地理标志！


茭白, 生长在浅水中，生长适温10℃-25℃，喜肥，不耐寒冷、高温和干旱，茭白结荚时要避开高温干旱。单季茭白一般在春季种植，8-9月结荚，9-10月上市，主要分布在淮河流域以南的平原地区，长江中下游地区栽培面积最大。而我们磐安，除了香菇和药材，还有一种平凡而神奇的美味——高山冷水茭白，是众所周知的“中国高山茭白之乡”，循着这种美味，我们来到了海拔500余米的玉山台地。台地，是指四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌，仿若高山上的平原。这在浙江并不多见。而磐安，恰恰又是浙中地理位置的最中心，素有“群山之祖，诸水之源”之称。磐安人总会骄傲地说：“我们磐安的茭白，可以直接生吃呢”。
茭白的故事，从这里开启……
李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。
雕胡，又名菰米或茭白
碧波千层雨水足，清幽十里茭白香。
磐安这一片绿浪绵延数十里，蔚为壮观你见过吗？
▲航拍画面/郑晨光摄

菰米前身《本草纲目》菰本作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故谓之苽。其米须霜雕时采之，故谓之凋苽。或讹为雕胡。说起来，菰米是一种可怜的作物。
曾经和稻、黍、稷、麦、菽并称“六谷”，后来因为产量低、不好采集、成熟期差异大，而绝少有人拿它再作为主食。菰米，菰米，本以为注定成为一粒孤独的米。但一次偶然的机会，当它遇上黑粉菌，就摇身一变，成为了江南的水八仙（鲜）之一——茭白。偶然得来菰米感染黑粉菌后，变得失去抽穗开花结实的能力，而同时它的幼茎就会膨大，这样就形成了茭白。那时以菰米作为主食的劳苦人民，天天盼着菰米结种子做饭吃，但最后等到的只有日益硕大的根茎，欲哭无泪，只好把根茎带回家，一剥皮，发现里面的茎肉竟然白嫩爽脆鲜甜无比。
这就是自然的馈赠！
黑粉菌作为一种真菌，让菰从粮食变成了蔬菜。菰米或者茭白，六谷或者水八仙……当二者不可兼得时，人们选择了因自然馈赠而变身的茭白，菰米也逐渐退出了历史舞台。磐安茭白磐安，一个被森林和溪水环绕的小城。在江流天地外，在云深不知处……磐安茭白就种在这边森林覆盖率75.4%的山区里，鲜活的山泉水，无污染的土壤，清新的空气，孕育着独有的美味茭白。不可否认，好山好水好清新的磐安，以出色的自然禀赋造就了磐安茭白出色的品质！
2019年，磐安茭白被列入了省级精品绿色农产品基地创建项目，意味着除了现有的磐安县苍山茭白专业合作社和磐安县长红茭白专业合作社这两家已认定绿色食品的生产主体外，将会有越来越多的茭白生产主体加入绿色食品大军。而现在，磐安茭白更是取得了省级地理标志的认证。
绿色美味为了使磐安茭白取得更好、更有序的发展，在创建精品绿色农产品基地过程中，全县域的茭白基地将统一执行绿色食品生产标准，统一管理、统一生产、统一防治。通俗讲，就是以前谁家用投入品就谁家自己准备、谁家有病虫害就谁家自己管理，而现在采用统一绿色食品生产标准后，会有统一专家团队上门指导服务，使用统一符合绿色食品要求的投入品，进行统一严格监管，这样就尽可能得让每家每户种出来的茭白都绿色安全和优质美味！在绿波摇曳的茭白地，随处可见的白色半透明塑料盒，就是性诱捕剂的存储盒。此外，安装的800多支太阳能杀虫灯等绿色物理防控设施也在日夜守护着这片绿色食品茭白基地。不管是可见的绿色茭白叶，还是不可见的绿色食品生产理念，绿色的磐安茭白足矣让你放心品尝每一口鲜甜！茭白吃法磐安人对茭白啊，那可是有说不完的烹饪方法，茭白、莼菜、鲈鱼，向称江南三珍，皆为极鲜之味。茭白洁白似玉，似儿臂似雪藕更似嫩笋；味美甘鲜，爽嫩清香，无论清炒荤搭还是作羹，无所不宜无不鲜美，确实是蔬菜中难得佳品。祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利、催乳，补虚，健体，降压，美容，故有“水参”（水中人参）之称。“水参”固然夸大，富于营养是肯定。1. 生吃:把整根茭白放到自家后院儿接来的山泉水里慢慢煮熟，热乎乎的时候就剥掉外皮，即可食用。如果需要不同的味道，可以选择不同的蘸酱
2. 凉拌:把茭白剥去外皮、切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，自然冷却后用刀切成片，或是成条、段，放在盘内。这边，加上酱油、蒜泥、糖、味精拌匀，边搅边倒在那边已经冷却的茭白上，清爽可口的凉拌茭白就做好了。
3. 清炒:把茭白切成丝儿，直接放在热锅里翻炒即可。注意！这么好的茭白，千万不要放味精！

不过茭白味甘、性寒，归脾胃经，故脾虚胃寒者不宜多食。
磐安茭白，你值得拥有的美味~
来源：磐安县政府、网络、磐安发布▼请放到圈子里▼
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