编辑：甄妮
现代商业盲目追求着产量与利益的最大化，却忽略了背后所失去的最重要的东西。
现代商业盲目追求着产量与利益的最大化，却忽略了背后所失去的最重要的东西。笔者本文要聊的白酒产业圈，正是如此......
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快！工艺省去好几步！
本文以酱香型白酒为例。
酱香型白酒是生产工艺相对比较复杂的一种。茅台酒厂的季克良老先生曾说过，茅台酒的酿制时间长达一年。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。
用酿酒师傅的专业词汇来解释就是：“九蒸八酿七取传统回沙工艺”，并经过三年以上窖藏才能够出厂。其中最好的酱香型白酒则是采用【坤沙】工艺酿制而成。
什么是坤沙？“沙”的意思就是指当地所盛产的红缨子高粱，“坤沙”则是指这种高粱在酿制过程中必须是完整的，破碎率在30%以下。

酿酒为什么要采用【完整】的高粱呢？原因在于现代生物学研究发现，“坤沙”的营养成分没有被破坏，营养成分是逐步释放出来的，有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长。酿酒微生物越丰富，这样的白酒口感越丰富有层次。“坤沙”工艺所酿之酒乃上等好酒，飞天茅台、五星茅台便如是。
不过，这种传统酿酒法对于现代人来说，太慢了！缓慢的微生物反应使酿酒时间长达一年，出酒率还非常低，随后还有3-5年的贮存期，酿酒的时间成本太长了！于是有精明商人想了个办法，将高粱粉碎酿酒。这一举措加快了微生物反应周期，而且出酒量大幅度提升，甚至工艺上都不需要九蒸八酿七取这么麻烦了。商人们表示非常满意

即便碎高粱加速酿酒，许多商人还是觉得太慢了！““九蒸八酿七取”的过程太漫长。于是有的商人干脆收购酒厂9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲酿制。这种酒喝起来，口感比之前那种还要寡淡，酱香味更加模糊，甚至多了一丝邪杂味。

有些商人甚至觉得连酿酒的过程都太慢了！于是他们干脆直接将9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些食用酒精进行蒸馏!OK，一天搞定！好大股酒精味！
消逝的传统在哪里？它是如何被替代的？！还是林宥嘉的歌声里唱的好：“人生已如此艰难 有些事就不要拆穿。”
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