大家都知道，剩菜里面会产生致癌物质——亚硝酸盐，确实，当过量的亚硝酸盐进入人体后，会和胃酸起反应，形成亚硝酸盐，但是如果只是偶尔摄入少量亚硝酸盐，不比过于担心，以下这3种剩菜，不用过分担心亚硝酸盐含量，偶尔吃也不过对身体产生危害，别浪费。

第一种：隔夜的荤菜——宁吃荤菜不吃素菜
很多蔬菜中本身所含的亚硝酸含量就非常高，如香椿、西芹等等，所以不管怎样，宁可剩荤菜、也不要剩素菜，放的越久产生的亚硝酸盐越多，尤其是凉拌菜，未经过水焯，还保留着大部分的亚硝酸盐。不过也并不是所有荤菜都可以“随意”的剩，比如海鲜类食物还是建议大家第一时间吃掉的，一旦隔夜不仅仅影响口感，水产品由于易受污染还会滋生很多细菌，吃隔夜海鲜可能会导致腹泻或呕吐。
第二种：提前做好措施的剩菜——分装好并及时放冰箱
无论是荤菜、素菜，在室温之下放置的越久，细菌微生物滋生的就越多、食用起来就越不安全；而且细菌的滋生与饭菜的温度也有很大的关系，如果冰箱里东西多、制冷差或是食物比较大份，一时半会儿都降不下来温度，也会使细菌滋生的更多。所以如果是在做饭的时候，刚一出锅就立即分开装好，并在第一时间放进冰箱，这样菜中的细菌少，隔夜之后热透了再吃，不用担心亚硝酸盐的问题。

第三种：彻底熟透的剩菜——充分加热剩菜剩饭
现在的人越来越喜欢半熟或是生吃食物，觉得这样能保留食材的原味，但是这种不熟的食物，一旦隔夜，会滋生出更多的细菌微生物，所以这种食物尽量不要隔夜。而经过高温加工，彻底熟透的食物，菜中的环境不利于微生物生存，所以相对来说会更安全一些。除此之外，从冰箱中拿出的剩菜，一定要充分加热、彻底热透后再食用，因为在放置的过程中也会有细菌滋生，充分加热可以杀死这些微生物，吃起来也更安全。

以上3种菜，在放置不超过保鲜期的情况下，可以隔夜吃，不用过分担心亚硝酸盐。但即使剩饭剩菜难以完全避免，毕竟吃剩菜并不是什么健康的好习惯，所以大家在家烹饪做饭的时候尽量少做、只做一顿的量，对健康更有益处！
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